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赤霞珠的侍酒法——饮用时的注意事项

内容摘要:如前所述,赤露珠的特征为含丰富的单宁,且容易于酒龄尚浅时封闭香气,给人味道硬实的印象。由此可推知,赤霞殊的侍酒重点正是与空气大面积接触,帮助香气散发,使涩味转为圆
 

  如前所述,赤露珠的特征为含丰富的单宁,且容易于酒龄尚浅时封闭香气,给人味道硬实的印象。由此可推知,赤霞殊的侍酒重点正是与空气大面积接触,帮助香气散发,使涩味转为圆润口感。

  波尔多地区生产的葡萄酒特别需要醒酒,醒酒与否的关键大多取决于个人的想法与偏好,侍酒时若抱持着“醒酒一定比较好”的想法,那就太过轻率了。

  话虽如此,陈年潜力高于某种程度的波尔多葡萄酒(零售价300元以上),就不必受限于此。甚至可以说,这类波尔多得失经过醒酒之后,才有办法发挥出真正的价值。一般人认为,波尔多葡萄酒较原始的味道就是其平衡感较好的口感,所以会让葡萄酒汲取氧气,让香气更显深邃。但有些人认为“醒酒是波尔多的传统”这个单纯的想法才是“通过醒酒能让波尔多葡萄酒发挥其真正价值”较主要的原因。

  水晶醒酒器诞生于18世纪初的英国,而波尔多与英国有很深的渊源(波尔多在12~15世纪时都是英国的领土),光从这一层关系来看,咱们不难想象这个美丽的容器在波尔多亮相时的惊艳场景。到了20世纪,波尔多大学的酿造学权威——艾米尔·培诺(Emile Peynaud)教授发表了这样的观点:通过醒酒将葡萄酒与空气接触后,葡萄酒的风味将会大幅改变。于是,无论在万史层面、学问层面还是科学层面,人们都逐渐建立起“以波尔多葡萄酒侍酒时,必须先经过醒酒”的观念。

  此外,波尔多地区还有一种传统的“二次醒酒”手法——将醒酒后的葡萄酒再次倒回原本的酒瓶中。侍酒前的准备时间如果充足的话,这确实是一个不错的方法。将醒酒后的葡萄酒倒回酒瓶中,就能让葡萄酒汲取足够的氧气,避免葡萄酒与空气接触后继续产生反应(酒瓶内的面积狭小,与空气接触后也不会有太大的反应),是个非常合理的侍酒手法。

  不管怎么说,只要能有效地让赤霞殊接触空气,品酒时的喜悦感也会倍增。

  至于酒杯,波尔多型酒杯与瘦长型的酒杯(郁金香型)都很适合用来装赤露珠,凸显其平衡的风味。

  在大多数人的印象中,波尔多型酒杯是体积较大的酒杯,适合用来盛装年轻的赤露珠,或加州出产的“BIG WINE”这样的酒体丰盈的葡萄酒。但是,我个人认为较理想的侍酒方式是先取一瓶经适当熟成的赤露珠,醒酒2~3小时,注入大小适中的郁金香型酒杯后,再提供给顾客,才能让人品尝到被誉为“葡萄酒贵夫人”的赤露珠的精髓。

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